Poggio La Luna

FATTORIA BIOLOGICA

"Per la nostra azienda l’armonia vale più dell’efficienza, l’amore più del profitto, la tutela del territorio più della chimica. Non solo perché è utile al pianeta, ma perché appaga il palato"

Una giovane e dinamica azienda artigianale, la Fattoria Biologica Poggio la Luna si trova tra SCANSANO e SATURNIA (GR) nel cuore della Maremma Toscana in un territorio ancora un po’ “selvaggio” dove le viti convivono felicemente con le api e dove non si fa uso di pesticidi.

L'obbiettivo aziendale è quello di portare nel bicchiere solo ciò che le piante hanno trovato nelle profondità del terreno ed attraverso le foglie nell’aria pulita, nella pioggia e nel calore del sole.

Il territorio

Scansano si trova tra due fiumi l’Ombrone e l’Albegna in una zona della Maremma Toscana ancora incontaminata ed anche un po’ selvaggia. In queste dolci colline i vigneti si alternano agli oliveti e cinghiali e caprioli sono gli eterni antagonisti dei vignaioli. Un territorio già abitato fin dai tempi degli Etruschi che indubbiamente avevano occhio nella scelta dei posti migliori per i loro insediamenti.

La cantina

Noi a Poggio la Luna lavoriamo secondo l’etica della minima intromissione, guardando al patrimonio del terroir come decisivo nel formare il carattere del vino.

Il processo di vinificazione inizia quando gli acini vengono pressati o pigiati (a seconda se si vinifica in rosso o in bianco) e se ne estrae il succo. Il succo delle uve, con eventualmente le bucce ed i vinaccioli, si chiama mosto.

La condizione ideale è quella di mantenerlo incontaminato in attesa della sua fermentazione spontanea.

Noi interveniamo solo con moderate dosi di anidride solforosa per proteggere il vino e favorirne la conservazione. Un uso contenuto di solforosa infatti aiuta a stabilizzare il vino per farlo viaggiare, mentre in dosi eccessive opera una mummificazione del liquido impedendo ogni sua possibile evoluzione.

Il vino è un ecosistema vivente così complesso, e solo parzialmente esplorato, che il nesso tra azione e reazione, non può essere mai dato per scontato. Non è detto che l’aggiunta di anidride solforosa abbia sempre lo stesso prevedibile effetto, in alcuni casi anche una grande quantità non elimina lieviti o batteri dannosi, in altri casi piccolissime quantità sono sufficienti a realizzare una reale protezione del vino.

Ricorrere da subito, e nella fase di maturazione all’anidride solforosa è in genere indice di timore e scarsa fiducia nella sanità dei mosti, il momento migliore per intervenire è