Il Ripasso Valpolicella Doc dell'azienda Speri è uno dei più significativi di questo territorio ed è ottenuto dalle uve del vigneto Monte Sant’Urbano, una bellissima collina nel comune di Fumane dove la vite sembra trovare la sua naturale collocazione. E' un vino vigoroso e raffinato prodotto con la tecnica del "ripasso" volutamente applicata in modo più restrittivo rispetto al disciplinare di produzione. Si ottiene ripassando una piccola quantità di vinacce di Amarone per una sola volta. Ne nasce un autentico vino di territorio che mostra con eleganza una bella complessità di aromi fruttati e toni speziati ben supportati da una buona acidità e un giusto tenore alcolico.