Menù

Antipasti

Filetto di maialino con pane croccante alle alici e maionese alla senape

Fonduta di caprino con quenelle di ricotta e patata, uovo di quaglia e tartufo

Cipolla caramellata con crema di parmigiano

Uovo, patate e bottarga

Tiramisù di Baccalà

Crudo cotto di Manzo

Primi piatti

Riso, parmigiano, mandarino e caffé

Chitarra con crema di fegato grasso e tartufo

Sfere di patata all'anatra con crema di zucca

Ravioli all'emulsione di Olio Extravergine di Oliva

Gnocco arrosto di baccalà su crema di ceci

Secondi piatti

Faraona in crosta di erbette con bisque di scampi e scampi marinati al caffè

Filetto di Manzo e Rum

Maialino da latte cotto a bassa temperatura con marmellata di mela cotogna

Lombo di coniglio con morbido di patate e germogli di campo

Bistecca di pecora alla brace con salsa allo yogurt

Stracotto di capretto con spuma di porcini

Dessert

Gelato alla robiola, pera e pepe

Barattolo goloso

Tiramisù a modo mio

Lemongrass e Ananas

Autunno: gelato alla ricotta, cachi e cremoso di zucca

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