Sangiovese Anfora Bio 2021
Toscana IGT
Il Sangiovese Anfora di Ottomani è il frutto della selezione dei migliori grappoli di Sangiovese dei loro vigneti.
Viene lasciato fermentare e affinare per tutto l'inverno in anfore di terracotta dei Impruneta. Viene macerato in parte a grappolo intero e macerato per lunghi periodi.
Vendemmia:
manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.
Fermentazione:
80% diraspate 20% grappolo intero spontanea, condotta da lieviti presenti naturalmente sull’ uva (senza inoculo).
Avviene all’interno dell’ anfora e ha una durata di circa 30 giorni.
Macerazione:
Affinamento:
il vino, dopo la fermentazione alcolica, rimane “in infusione” nell’anfora fino a primavera per un totale di 6 mesi circa.
Stabilizzazione:
a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale.
Viene lasciato fermentare e affinare per tutto l'inverno in anfore di terracotta dei Impruneta. Viene macerato in parte a grappolo intero e macerato per lunghi periodi.
Vendemmia:
manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.
Fermentazione:
80% diraspate 20% grappolo intero spontanea, condotta da lieviti presenti naturalmente sull’ uva (senza inoculo).
Avviene all’interno dell’ anfora e ha una durata di circa 30 giorni.
Macerazione:
Affinamento:
il vino, dopo la fermentazione alcolica, rimane “in infusione” nell’anfora fino a primavera per un totale di 6 mesi circa.
Stabilizzazione:
a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale.
Abbinamenti
- carni manzo magre e crude
- formaggi stagionati e piccanti
- primi piatti con salse di carne
€ 40.00
| Produttore | Azienda Agricola Ottomani |
|---|---|
| Denominazione | Toscana IGT |
| Definizioni | Biologico |
| Vitigno | SanGiovese |
| Gradazione | 13,0% Vol. |
| Formato | Standard (0.75 lt) |
Descrizione produttore
La storiaLa storia di Ottomani è semplice: è quella di quattro ragazzi cresciuti insieme che, una volta grandi, hanno visto il loro sogno diventare realtà.
L’azienda è situata nel territorio di Strada in Chianti.
I nostri vigneti come le olivete si trovano a cavallo fra il comune di Greve in Chianti e quello di Impruneta.
Le vigne
La nostra realtà è nata e cresciuta recuperando vecchi vigneti, e valorizzando e preservando selezioni massali di varietà autoctone locali.
Lavorando con vitigni autoctoni e utilizzando tecniche di coltivazione e di vinificazione biologiche-biodinamiche, l’azienda ha deciso, fin dalla sua nascita, di non utilizzare né antiparassitari di sintesi né concimi chimici e di operare esclusivamente con metodi agronomici “sostenibili” per l’ambiente.
L’importanza che attribuiamo alla parte agronomica è fondamentale per la visione agricola che abbiamo.
La cantina
Le uve fermentano in maniera spontanea. Sono seguite quotidianamente con follature, délestage e rimontaggi.
Durante l’affinamento facciamo qualche travaso. Aggiungiamo esclusivamente una piccola quantità di solfiti prima dell’imbottigliamento. Tutti i nostri vini ne contengono al massimo 40 mg/lt totale.