Cerviolo Magnum (Cab Franc, Cab Sauv, Merlot) 1997
Toscana IGT
Il Cerviolo fa parte di quella pattuglia di vini nati in un momento interlocutorio per la vitivinicultura toscana (ed italiana), e realizzati per rispondere all’esigenza di un rinnovamento “ideologico” che originasse espressioni più decise e consapevoli di un territorio dalle grandi qualità.
Cerviolo 1997 - San Fabiano Calcinaia – (13.5%)
Nonostante l’anno di meno si torna, cromaticamente, ad un rubino “pieno”. Un ’97 ancora una volta comunicativo, intenso con una elegante laccatura che accompagna le note di tabacco, il sottobosco, l’inchiostro ed un bel quadro floreal fruttato condito da leggera speziatura. Il tutto espresso con decisione e confermato in una bocca corposa ma che sa anche essere snella e non pesante, grintosa, con un finale dal tannino soffice e diffuso e dalla lunghezza pressoché infinita.
Cerviolo 1997 - San Fabiano Calcinaia – (13.5%)
Nonostante l’anno di meno si torna, cromaticamente, ad un rubino “pieno”. Un ’97 ancora una volta comunicativo, intenso con una elegante laccatura che accompagna le note di tabacco, il sottobosco, l’inchiostro ed un bel quadro floreal fruttato condito da leggera speziatura. Il tutto espresso con decisione e confermato in una bocca corposa ma che sa anche essere snella e non pesante, grintosa, con un finale dal tannino soffice e diffuso e dalla lunghezza pressoché infinita.
La descrizione del sommelier
Tabacco e ciliegie. Vino pesante con ampia acidità. Delizioso e dalla morbida consistenza. Miglior annata del secolo passato. Da abbinare a selvaggina e carni rosse succose.
€ 180.00
| Produttore | San Fabiano Calcinaia |
|---|---|
| Denominazione | Toscana IGT |
| Definizioni | Biologico |
| Vitigno | 40% Sangiovese, 30% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon |
| Gradazione | 13,5% Vol. |
| Formato | Magnum (1.5 lt) |
Descrizione produttore
La cantina di “San Fabiano Calcinaia” si trova in Toscana, esattamente a Castellina in Chianti, al confine con Poggibonsi, in provincia di Siena per la precisione.L’azienda si estende per 165 ettari in totale, di cui circa 45 sono riservati alla viticoltura. Da quando gli attuali proprietari, Guido Serio e sua moglie Isa, sono arrivati a San Fabiano, nel 1983, tutto l’impegno è stato rivolto verso la produzione di vini di alta qualità.
I vigneti sono stati rinnovati, così come la cantina di vinificazione e invecchiamento. Oggi, da San Fabiano escono vini di alto valore, ottenuti esclusivamente con uve raccolte nelle vigne di proprietà.
Tra i filari ogni scelta agronomica viene attentamente ponderata, nel segno del massimo rispetto dell’equilibrio ambientale. Portando avanti maniacalmente ogni fase lavorativa, l’obbiettivo principale rimane sempre quello di arrivare a raccogliere, vendemmia dopo vendemmia, uve sane e schiette, ricche e concentrate in ogni loro minima connotazione organolettica.