DON PX Pedro Ximenez 2021

Il Pedro Ximènez Montilla Moriles “Don PX” di Toro Albalà è un’etichetta classica, che ben rappresenta l’armoniosa eleganza tipica di questo vino dolce spagnolo, apprezzato per la sua morbida ricchezza aromatica. Nasce dalle più antiche tradizioni dell’Andalusia ed è realizzato con l’omonimo vitigno autoctono a bacca bianca. Si tratta di vino molto particolare, che presenta un bouquet molto ricco, complesso ed evoluto, denso d’aromi terziari, ben bilanciati da un’intatta freschezza, che rende il sorso piacevolmente scorrevole, mai eccessivamente dolce o stucchevole.

Pedro Ximènez Montilla Moriles “Don PX” è una versione giovane e fragrante di questa straordinaria eccellenza andalusa. Toro Albalà è una Bodega che dai primi del ‘900 produce vini nei pressi di Cordova, seguendo le più antiche tradizioni dei grandi vini del territorio. Il clima mediterraneo e i suoli costituiti da calcare, gesso e sabbie, si sono, infatti, da sempre rivelati ideali per i vitigni a bacca bianca. Le uve provengono da vigne di Pedro Ximènez vendemmiate verso metà agosto, al momento di massima maturazione e con una notevole ricchezza zuccherina. I grappoli più sani sono lasciati al sole per circa una settimana, in modo che gli acini perdano acqua e concentrino gli aromi e gli zuccheri. La pressatura delicata regala un mosto molto denso e concentrato, che viene fatto fermentare molto lentamente, avendo cura di bloccare il processo, per lasciare un residuo zuccherino. Il vino matura per circa un anno in contenitori d’acciaio prima d’essere imbottigliato

Il “Don PX” Pedro Ximènez Montilla Moriles della Bodega andalusa Toro Albalà è l’espressione più classica di questo famoso vino da dessert, che conquista fin dal primo sorso per una piacevolezza immediata e un fascino assolutamente unico. Alla vista si presenta sulle note dell’ambra, con luminosi riflessi ramati e color mogano. Il quadro olfattivo è intenso e ampio, con profumi di uva sultanina, scorza d’agrumi candita, miele di castagno, frutta disidratata, confettura d’arance, caramello, cioccolato fondente, frutta secca, delicati cenni balsamici, vaniglia, sfumature di spezie orientali e legni nobili. Al palato è suadente, ricco, con aromi densi e complessi, che regalano un sorso armonioso e un finale lungo, fresco ed equilibrato. Un grande vino da abbinare a dolci a base di cioccolato o di cacao. Da provare con un tagliere di formaggi erborinati.