Serral del vell brut Nature Bio 67 mesi Lieviti 2015

Il Brut de Brut di Recaredo è uno degli spumanti che ha trasformato più di un agnostico in fedele seguace della bollicina della DO Cava. Nessuna delle debolezze che, alle volte, si imputano agli spumanti spagnoli si fa sentire in questo straordinario esemplare.

Quest'opera d'arte viene prodotta esclusivamente con uve provenienti da vecchie vigne di proprietà di Recaredo, coltivate secondo criteri biologici e biodinamici cercando sempre di armonizzare le viti con l'ambiente circostante. Non si usano insetticidi né erbicidi chimici e tra i filari si lascia cresce una coperta vegetale spontanea, integrando le piante nel paesaggio. Le radici di xarel·lo e macabeo affondano nei terreni calcarei cercando di rinforzare il proprio carattere e di potenziare i propri profumi.

Un mosto concentrato, frutto di rendimenti molto bassi, fermenta parzialmente in barrique (solo le uve di xarel·lo), conferendo maggiore complessità all'insieme. In seguito, la seconda fermentazione in bottiglia e il successivo invecchiamento di 8 anni avranno luogo in tutta tranquillità direttamente nello spumante. Al momento giusto, le bottiglie vengono stappate a mano, fredde, senza alcuna aggiunta di zucchero, mantenendo in questo modo la purezza del vino. Il risultato è uno spumante cremoso, ampio, pieno, raffinato e al tempo stesso potente. Una bollicina minuscola, elegante e avvolgente accompagna i profumi di pasticceria, di buccia di nocciole e frutta candita. I ricordi agrumati ed erbacei rinfrescano il corpo di un vino sobrio e pieno di carattere i cui profumi non sembrano mai andare via. Sorso dopo sorso, goccia dopo goccia, il Brut de Brut si stampa nitido nella memoria.