Chablis

Lo Chablis del Domaine Servin costituisce un’interpretazione equilibrata e rinfrescante che nasce nell’estremo nord della regione viticola della Borgogna. Si tratta del biglietto da visita di questo pregevole Domaine che da secoli è legato al territorio di Chablis. Oggi è François Servin, settima generazione vinicola della famiglia, ad alimentare la tradizione dei suoi antenati avvalendosi della consulenza del talentuoso enologo di origine australiana Marc Cameron.

Domaine Servin Chablis è un 100% Chardonnay da viti coltivate sulla riva sinistra del fiume Serein, all’interno del comune di Préhy. Le piante hanno quasi 40 anni di età e sono radicate su terreni di tipo kimmeridgiano costituiti da un’alternanza di strati calcarei e di marne argillose, con un’abbondante presenza di fossili marini di piccole ostriche. Quando gli acini hanno raggiunto lo stadio di maturazione ideale si procede con la raccolta manuale seguita da una classica vinificazione in bianco con pressatura soffice e fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox. Nella stessa tipologia di contenitori vinari si realizza la fermentazione malolattica completa e la maturazione di qualche mese che precede l’imbottigliamento.