Viognier Ars Magna

Quando l’uva raggiunge il suo ottimale punto di maturazione fenolica, si effettua la raccolta manuale con cernita del grappolo, diraspatura e successiva selezione dell’acino. Gli acini vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore, dopodiché vengono pressati in maniera soffice. La fermentazione avviene in barrique nuove di rovere francese. Rimane in barrique per l’intera maturazione generalmente per 12 mesi sulle sue fecce fini effettuando bâtonnage. Dopo l’imbottigliamento riposa per almeno 12 mesi in bottiglia.