Piccoli Passi
Salento IGT
Contatto del mosto con le bucce per alcune ore a bassa temperatura. Estrazione di piccole parti del succo e fermentazione a temperatura controllata.
Abbinamenti
Piatti dal gusto delicato. eccezionale con aragosta e crostacei in genere
€ 15.00
| Produttore | Candido |
|---|---|
| Denominazione | Salento IGT |
| Vitigno | 100% Negroamaro |
| Gradazione | 14,0% Vol. |
| Formato | Standard (0.75 lt) |
Descrizione produttore
Le uve trasformate provengono da 140 ettari di proprietà coltivati soprattutto a vigneto di uve autoctone (Aleatico, Negro Amaro, Primitivo, Malvasia nera e Fiano) nonché alcune varietà alloctone (Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Petit Verdot) e 50 ettari di vigneto di agricoltori che l'Azienda segue in tutte le fasi fenologiche.Le uve ottenute sono biologiche certificate
In campagna troviamo gli alberelli pugliesi e le spalliere. Sui primi tutte le lavorazioni e la raccolta sono manuali; sui secondi dalla pre-potatrice alla raccoglitrice sono meccanizzati.
In cantina le tecniche ed i macchinari sono di ultimissima generazione (dai fermenti selezionati, alla neve carbonica alla riempitrice isobarica).